“Atrio celebrou recentemente três décadas de vida. Existem poucos projectos gastronómicos como este para estudar a evolução da alta cozinha e a sua relação fértil com a cozinha popular no início do século. Um projeto que, a partir de Cáceres, naturalizou de imediato a lição de alguns magistérios contemporâneos que surgiram em diferentes pontos da Europa.
Para além da visão cativante e lúcida de José e Toño sobre o seu restaurante e hotel, onde o cuidado e a atenção são essenciais, estas páginas apresentam também as vozes de três amigos da casa: Ferran Adrià. Telmo Rodríguez e Rafael Moneo; por outras palavras, a cozinha, o vinho e a arquitetura de um bairro histórico que a UNESCO reconheceu como Património Mundial”.