«Atrio cumplía, recientemente, tres décadas de vida. Pocos proyectos gastronómicos hay como éste para estudiar la evolución de la Alta Cocina y su fértil relación con la cocina popular en el cambio de siglo. Un proyecto que, desde Cáceres, naturalizó enseguida la lección de algunos magisterios contemporáneos surgidos en distintos lugares de Europa.
Además de la entrañable y lúcida visión de Jose y Toño en torno a su restaurante y a su hotel, donde el cuidado y la atención son esenciales, se suman en estas páginas las voces de tres amigos de la casa: Ferran Adrià. Telmo Rodríguez y Rafael Moneo; es decir, cocina, vino y arquitectura desde un casco histórico que la UNESCO ha reconocido como Patrimonio de la Humanidad.»