« Atrio a récemment fêté ses trois décennies de vie. Il existe peu de projets gastronomiques comme celui-ci pour étudier l’évolution de la haute cuisine et sa relation fertile avec la cuisine populaire au tournant du siècle. Un projet qui, depuis Cáceres, a immédiatement naturalisé la leçon de certains magistères contemporains qui ont vu le jour dans différentes parties de l’Europe.
Outre la vision attachante et lucide de José et Toño sur leur restaurant et leur hôtel, où le soin et l’attention sont essentiels, ces pages font entendre la voix de trois amis de la maison : Ferran Adrià. Telmo Rodríguez et Rafael Moneo ; en d’autres termes, la cuisine, le vin et l’architecture d’un quartier historique reconnu par l’UNESCO comme patrimoine mondial de l’humanité ».