„Atrio feierte kürzlich drei Jahrzehnte seines Lebens. Es gibt nur wenige gastronomische Projekte wie dieses, das die Entwicklung der Haute Cuisine und ihre fruchtbare Beziehung zur Volksküche um die Jahrhundertwende untersucht. Ein Projekt, das von Cáceres aus sofort die Lektion einiger zeitgenössischer Magisterien, die in verschiedenen Teilen Europas entstanden sind, verinnerlicht hat.
Neben der liebenswerten und klaren Vision von Jose und Toño über ihr Restaurant und Hotel, in dem Sorgfalt und Aufmerksamkeit eine große Rolle spielen, kommen auf diesen Seiten auch drei Freunde des Hauses zu Wort: Ferran Adrià. Telmo Rodríguez und Rafael Moneo; mit anderen Worten: Küche, Wein und Architektur eines historischen Viertels, das von der UNESCO zum Weltkulturerbe erklärt wurde“.